Güveçte Ev Yapımı Yoğurt
Sapanca Kırkpınar gidişlerimiz başlayınca ev de yaptığım yoğurtların tadı ve kıvamı da değişmeye başladı. Yoğurt yapımı ve faydalarına bu yazımda değinmiştim. Bu nedenle şimdi uzun uzadıya anlatmayacağım. Yaptığım yoğurdun güzelliği ve sütün kalitesi zaten fotoğraftan anlaşılıyor. Ben kapıya gelen sütçülerden alınan sütlerle büyüdüm. Pastörize sütler çıktı çıkalı bu sütler kötülenir oldu. Hatta bununla ilgili reklam bile çekildi. Hepimiz yeri geldiğinde onları da kullanıyoruz elbette. Ama hiçbir pastörize süt inekten yeni sağılmış sütün yerini tutamıyor. Ne tadı ne kokusu.
Tabii ki sütün nereden geldiğini, nasıl sağıldığını bilmek sütçüye güvenmek gerek. Ben bu konuda çok çok şanslıyım. Prenses karnımda 6 aylık tan beri bu sütlerle besleniyor.
Evet gelelim tarife:)
MALZEME
3 lt süt
3 yemek kaşığı yoğurt ( hazır yoğurt kullanmadım)
1 kesme şeker
YAPILIŞI
Öncelikle maya için kullanılacak yoğurt, ufak bir süzgece koyulan havlu kağıt yardımı ile 30 dk süzülür.
Daha önce kaynatılmış ve soğutulmuş süt tencereye konur ve ısıtılır. Olması gereken ısıya gelip gelmediğini anlamak için serçe parmağınızı süte batırın ve 7’ye kadar sayın . Sıcaklığa dayanabiliyorsanız süt uygun ısı dadır.
Süt güveç kabına aktarılır. Süzülmüş yoğurt, kesme şeker eklenir ve maya olan yoğurdun sütün içinde dağılması için yavaşça karıştırılır. Daha sonra sütün ağzı kapatılır. Güveç kabı , kabı sıcak tutacak bir battaniyeye sarılarak sıcak bir ortamda 1 gece bekletilir. Sabah buzdolabına koyulur.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi:1 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
Hilalciğim hayırlı kandiller diliyorum. Bizde dışarıdan aldığımız güvenilir sütlerle büyüdük tadı kaymağı bile başkaydı. Yoğurt yaparken kesme şeker kullanmak benimde adetimdir. Gerçekten nefis oluyor ellerine sağlık sevgiler…
Hilalciğim o nasıl kaymak ? Ne güzel tutmuş. Ben de bu aralar sütçü arayışındayım. İlaçsız Yaşam adlı bir kitap okuyorum ve orada pastörize sütlerin hiç bir faydası olmadığından bahsediyor ve evde günlük sütlerle probiyotik yoğurt yapmak gerektiğinden bahsediyor. Eline sağlık çok iyi yapıyorsun evde mayalamakla.
Sevgiler
Pelincim çok teşekkür ederim. Kesinlikle katılıyorum. Pastörize sütle yoğurt yapmayı çok denedim hiç birinde başarılı olamadım. Katkımız yok doğalız diyen sütlerde bile olmadı. Epeydir hep evde yapıyorum ve inan midemize dahi dokunmuyor. Sevgiler benden de 🙂
Merhaba, ben de yoğurdumu kendim mayalıyorum. Köy sütünü önce kaynatıyor sonra ılıtıp mayalıyorum. Siz çiğ sütü kaynatmadan sadece ısıtarak mı yoğurt yapıyorsunuz?
Hayır ışılcım önce bende kaynatıyorum.Sonra mayalıyorum:)
sutu isittiginda zararli bakterilerden kurtulamazsin kaynamaya basladiktan sonra 5 dakka . kaynamasi lagzim sonra parmak dayanacak kadar iste 6-7 saniye dayanabilecegiiz kadar sicak olacak . litreye 1 corba kasigi eklenir taze yogurt . fiske tuz eksimesini onler ve seker mayalanmayi hizlandiri .
merhaba, bir sorum olacak , ben de evde yoğurt yapmayı denedim ancak nedense de süt tadı geliyor ve güzel olmuyor. mayadan başka hiçbirşey koymuyorum içine .neden acaba?
Züleyhacım kaç kg süte ne kadar yoğurt mayası koyuyorsun? Maya yı hangi yoğurttan kullanıyorsun? uzun ömürlü süt mü normal süt mü kullanıyorsun) süt tadı elbette gelecek mis gibi süt kokar taze yoğurt 🙂
1kg sute 1 corba kasigi
5 kg sute 3 corba kasigi .
bir fiske tuz eksimesini onler
1 tatli kasigi seker mayalanmayi hizlandiri
1.5 yada 2 corba kasigi sut tozu katilabilir eger sert yogurt isterseniz . ( ticari degildir ama 1-2 kasigi gecmeycek sekilde nisastada bu ise yarar fazlasi tadini bozabilir.)
peki guvecin ici yakilmis olmalimi hani firinda yakiliyor ya aklima takildi neden seker konuyor icine sevgiler…
mide ve bağırsak gazları oluşmaması için şeker koyuluyor genelde. şart değil. Güveçler genelde sırsız olmalı . Yani içi parlak olanlar olmamalı
Canım merhaba bende geçen sefer yoğutdumu güveç tenceresine yaptım ama değişik bir koku oluştu. Yoğurtta hissedilmiyor çok lezzetli fakat güveç kokuyor. Avanostan almıştım tencere…Güzel bilgiler için teşekkürler
Bende vereyim tarif size
1 kg cig sut tam yagli
1 corba kasigi sert eksimemis taze yogurt
1 tatli kasigi seker ( hizli mayalanmasi icin )
1 fiske tuz ( eksimemesi icin )
2 corba kasigi sut tozu ( sut tozu yogurdu sertlestiri sut isinmaya baslayinca bir bardak sicak sut icinde eritilip katililr )
sut e maya sut sicakken katmak onemli
Mayalanmasi icin firin en iyi yerdir
firini 2 -3 dakka isitip havluya sarilmis sekilde firina koyarsaniz 4 saatte yogurdunuz olur .
Sut tozu yerine 1 litreye 1-2 kasik nisasta da katilabilir .buda sertlestiri yogurdu nisastayi fazla kacirinca yogurdun tadi degisir dikkat etmek gerek .Ama sert yogurt icin suttozu gercekte kullanilandir.
Eger yogurt cok sulu olursa cabuk eksir.
yogurt yapiminda tuz cok onemlidir . tuz konunca yogurt eksimez.
Yagli ve cig sut asil gerekendir yogurdun iyi tutmasi icin .
Alternatif olarak , yogurt sicakken kakao ve az seker eklersen , yogurt oluncada uzerine damla cukolata ,olur ana chocolate cip yogurt .
piserken ince kiyilmis yada kup kesilmis kuru meyvalar eklenebilir .
Yada yogurt olduntan sonra uzerine cilek receli .
Yogurt hakkinda biraz kafa yordumda Tayland’da yasayan bir erkek olarak .
birde yogurdu ve sutu pudra sekeri ekleyip cirpinca ve biraz isterseniz sut kremasi .
buzluga koyup arada karistirinca 3-4 defa tam donmadan cokta guzel yogurt dondurmasi olur .
selamlar .
daha iyi sonuc icin mayaladiginiz isiyi muhafaza edebilmeniz onemli .O sebebten firin icine havluya sarilmis sekilde koymaniz firini 2-3 dakka koymadan once isitmaniz ideal . Bu sekilde yogurdunuz 4 saatte olur . belkide 3 .
eger sut kokuyor diyorsaniz , demelli mayalanma isiniz azdir.
denedim firnin disinda havluya sardim ve firini sadece biraz isitip icine koydum .
buru 4 saatte oldu digeri 4 saatte hic olmadi. Olmayan sutu firin a koydugumda 2 saat snra oda oldu .
Yani halen olmadi ise ortamin isisini arttirmaniz gerekir .
iyigunler.
Fırını kaç dereceye ayarlıyorsunuz
Merhaba Cesur. Verdiğin bilgiler için teşekkürler.
tatlı yogurt yapmam icin ne yapmam lazım? ben iyi bir yogurt üretmek istiyorum bana yardımcı olursanız sevinirim?
Fatih bey şeker kullanın mayalarken.
merhaba,
senelerdir evde yoğurt yapıyorum. borcam içinde mayalıyorum. güveçte yapmak iyi bir fikir. ama merak ettiğim 3-4 kiloluk toprak kapta yapılan yoğurdu, bitene kadar yine güvecin içinde tutmak sağlıklı mı? siz güveçte mayalanan yoğurdu başka bir kaba mı aktarıyorsunuz?
teşekkürler.
Eski zamannlari dusunun dolap bile yomus ve bir cok sey ya bakir kaplarda yada. comleklerde saklaniyormus.ben hafftalik tuketecegimiz kadarini guvecte yapiyorum. sutum cok okursa ikiye bolup bir kismini borcam yada celik tencerede yapiyorum. sagliga zararli olabilecegini dusunmuyorum ama toprak kabin temizligi ve sadecee yogurt icin kullanilmis olmasi onemli bence sevvgiler
Ya arkadaşlar bana yardımcı olun lütfen, Yoğurt yapmak için Nevşehir’den güveci siparişle getirttim. Ancak bir türlü yoğurt tutturamadım. Sütü kaynatıyorum, mayalama kıvamına gelince mayalayıp üstünü kapatıyorum, sabah açınca güvecin üstü dupduru su, alt tarafı da artık yoğurt gibi. yani iki kez 5 er kg dan yaptım ve olmayınca döktüm.
ibrahim bey, yogurt mayalarken dikkat edilmesi gereken en onemli sey, az maya kullanmak. 1 lt sut icin 1 yemek kasigi ama dolu olmayacak, bu sekilde uygun isi da bekletirseniz o sulanma durumu ortadan kalkar. guvecin icide sirsiz olmali. en az 6_8 saat bekletip sonra dolaba koymalisiniz. saygilar
Hilal Hanim sütü guvecte mi kaynatiyorsunuz yokssa bir baska kapta kaynatip guvecte mi mayaliyorsunuz
Merhaba Sule hanim. sutu alinca celik tencere de kaynatiyorum. mayalanma isisina gelince guvece alip mayaliyorum.
Merhaba güveçte yoğurt mayalandıktan sonra ne kadar süre içersinde tüketilmeli ? Uzun süre güveçte kalmasının bir zararı olur mu ?
merhaba Sule hanim. ici sirvsiz guvec ise sorun olmaz. amanici parlak ise kisa surede tuketilmeli.
İyi günler
Biz de Avanostan sırsız toprak güveç aldık sadece yoğurt için.Aldığımız yer kesinlikle deterjan kıullanmayın yalnızca sıcak su ile temizleyin dedi .Annem oldukça titizdir hem kimyasal maddeyi çömlek emmesin istiyoruz hem de iyi temizlensin.Ama yoğurt çömleğe sımsıkı yapışmış ..ova ova zor temizledik ..
Bu sırsız çömlekleri iyi temizlemek için ne yapmalı
Bu konuda bilgi sahibi degilim ama biraz siviyag ile bekletirseniz belki kolay temizlenir.
Merhabalar bende toprak guvecte mayaladim bi kackez cok guzel tututu ama aynen yukarida bahsedildigi gibi yogurt tapisiyo icine cok zor cikiyo.birde sanki dis kismi emiyo suyunu gibi cok kotu oluyo anlamadim ilkyaptigimda oyle olmamisti ikinci yapisimda sut biraz soguk gelmisti firina koyup guvecle isitmistim ondan sonra oldu ne yapmam gerekiyi bilgisi oln varmi
Merhabalar,
Sırsız güveçte 4 kez yoğurt yaptım. Rahatsız eden bir koku oluşmuş, bozuk süt gibi kokuyor içi yoğurdun tadını bozdu.
Kokuyu nasıl geçirebilirim? Teşekkürler
Güveçle alakalı bir kokudur maalesef gitmez güvecte yapmayın en garanti