Norveç’ in birbirinden lezzetli deniz ürünleri yemekleri Çırağan’daydı.
Biraz geç kaldım bu harika etkinliği yayınlamakta. Geçen hafta Norveç Kralı V. Harald ve Kraliçe Sonja’nın Türkiye’ye ilk resmi ziyaretleri kapsamında, kral ve kraliçenin de ağırlanacağı Çırağan Sarayı’nda, Norveç Deniz Ürünleri Haftası gerçekleştirildi. 5-12 Kasım tarihleri arasında, Çırağan Kempinski içerisindeki Laledan Restoran’ın menüsüne, Norveç mutfak ekibinin şefi Jostein Medhus ve Türk aşçıbaşı Tuncay Terzioğlu tarafından, Norveç deniz ürünleri ve Norveç mutfağının diğer malzemeleri kullanılarak geliştirilen birbirinden lezzetli yemekler eklendi. Bende bu yemekleri tatmak için oradaydım. Norveç Balıkçılık Bakanı Elisabeth Aspaker’in de katıldığı akşam yemeğinde lezzetler gerçekten muhteşemdi, Somunu, karidesi zaten çok severim. Çırağan zaten tarifsiz bir güzellik. Tarihin içinde nefis lezzetleri tatmak ise bir ayrıcalıktı.
Emeği geçen herkese sonsuz teşekkürlerimi sunarım.
Norveç Kralı V. Harald ile Kraliçe Sonja’nın Çırağan Sarayı’nda misafir edildiği tarihi ziyarette, resmi temaslara paralel olarak bir dizi etkinlik de gerçekleştirildi. Deniz ürünleriyle dünyada en üst sırada yer alan Norveç’in balıklarını, diğer deniz ürünlerini, mutfak ve deniz kültürünü daha yakından tanıtmak için gerçekleştirilen Norveç Deniz Ürünleri Haftası, özel Norveç lezzetlerini tatmak, Norveç kültürünü tanımak isteyenler için eşsiz bir fırsat sundu.
Norveç Deniz Ürünleri Konseyi tarafından organize edilen 5 – 12 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek Norveç Deniz Ürünleri Haftası’nda, Laledan Restoran’ın misafirleri, bir hafta boyunca bu çok özel menü kapsamında, birbirinden farklı ve lezzetli yemekleri tatma fırsatı yakaladılar.
Norveç mutfak ekibinin şefi Jostein Medhus ve Türk şef Tuncay Terzioğlu tarafından geliştirilen yemeklerde; somon ve morina gibi Norveç balıkları ile diğer deniz ürünleri, malzemelerin temelini oluştururken, tipik bir Norveç tabağında yer alan kabak, elma, pide ve Norveç’e has bitkiler de özel pişirme ve servis yöntemleriyle birlikte bu eşsiz menü süsledi.
Lezzet tutkunlarına özel seçenekler
Laledan Restoran’da bir hafta boyunca hem öğlen hem akşam yemeklerinde lezzet tutkunu misafirlerle buluşacak olan menülde, soğuk başlangıçlar ortalama 40; sıcak başlangıçlar ortalama 50 ve ana yemekler de ortalama 120 liradan misafirlerin beğenisine sunuldu.
Norveçli ustadan, usta işi yorumlar
Norveçli Şef Jostein Medhus, misafirlerin beğenisine sunulacak lezzetlerden örnekleri şu sözlerle tanıtıyor:
Başlangıç – Füme somon salatası (yumurta, taze baharatlar ve çavdar ekmeği ile): “Bu başlangıç, biz Norveçlilerin özellikle verdiğimiz partilerde hiç eksik etmediğimiz klasik bir tabaktır. Füme somonumuzu çok severiz ve günümüze uygun modern çeşnilerle onu zenginleştiririz.”
Ana yemek – Norveç usulü balık çorbası (sebzeler ve frenk soğanı ile): “Norveç’te yüzlerce çeşit balık çorbası vardır. Benim hazırladığım bu çorba, henüz çıraklık yıllarımda Norveç’in batı kıyısındaki bir restoranda öğrendiğim bir tarife dayanıyor. Ve tabii ki Norveç’in en iyi balık çorbası!”
Ana yemek – Morina balığı (tava patates, maydanoz, bezelye ve soyalı sos ile): “Çoğu Norveçlinin favori balık yemeği morinadır ve morina, Vikinglerden beri bizim için hep önemli olmuştur. Morina balığını genelde Eylül ile Nisan ayları arasında yeriz ve klasik Norveç yemeklerinin bir çoğunda kullanırız.”
Ana yemek – Fırınlanmış somon (havuç ve tereyağı sos ile): “Fırınlanmış somon, milli günlerimizde sofralarımızda yer alan bir diğer tipik yemektir. Fırınlanmış somonu çok çeşitli şekillerde servis ederiz ama genellikle mevsim sebzeleriyle birlikte servis etmeyi tercih ederiz.”
Tatlı – Karamelize elma kompostosu (bademli kek, sot, sos ve “musli” ile): “Modern bir elma tatlısı. Elma, Norveç’te çok tükettiğimiz bir meyvedir. Norveç’te çok farklı çeşitlerde elma yetiştirilir. Her sonbahar Norveç elmaları yer, elma suyu içer ve elma tatlıları yaparız. Geleneksel olarak elmalı kek ve elma kompostosu bu tatlıların başında gelir; menüde yer alan bu tatlıda ben her ikisini, kek ve kompostoyu, tek bir tabakta buluşturuyorum.”
