Fihi Ma Fih Çorbası
Dün akşam Çırağan Sarayı’nın muhteşem manzarası ve Çırağan sarayının leziz yemekleri eşliğinde nefis bir iftar yaptık Sevil’im ve eşi ile. Çorbadan tatlıya tüm menü birbirinden enfes di. Fihi Ma Fih çorbası damaklarda iz bırakacak bir lezzet. Bu nedenle Şef Ahmet bey’den çorbanın tarifini istedik. Sağolsun bizi kırmadı ve yolladı. Çorbamızda ördek eti var ama şart değil bence. Sade tavuk ile de oldukça nefis olacağına şüphem yok.
Saray İftariyelikleri
Saray Lezzetleri
Saray Tatlıları
Fihi Ma Fih Çorbası NEDİR?
Fihi Ma Fih aslında bildindiği üzere Mevlana Celalleddin Rumi‘nin çeşitli yerlerde yaptığı sohbetlerinin, oğlu Sultan Veled tarafından derlenmesiyle oluşan eserin ismidir.
Anlamı da “Ne varsa içinde”, “Ne varsa onda var” şeklindedir.
Bu yüzden de Fihi Ma Fih çorbası muhteviyat itibari ile o mevsimde hangi erzaklar var ise içinde onu barındıran çorba anlamına geliyor.
MALZEMELER ( 10 Kişilik)
1 Adet Tavuk but
1 Adet Ördek but
1 Kg tavuk kemiği
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet defne yaprağı
100 gr pırasa
2 diş sarımsak
50 Gr Kereviz
10 adet tane kara biber
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
½ limon suyu
1 bardak su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
200 gr haşlanmış bakliyat çeşitleri, (kuru fasulye, barbunya, yarma mısır, vb)
30 gr pirinç
50 gr file badem kavrulmuş
50 gr vişne
50 gr Nar tanesi
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI
*Tavuk kemik parçalarını, ördek ve de tavuk butlarını, pırasayı, kerevizi, sarımsağı, soğanı, havucu, tane kara biberi, ve defneyi bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Etler kemiklerinden kolayca ayrılana kadar pişirin.
* Et suyunu süzerek etleri bir tabağa aktarın. Ilıdıktan sonra etleri kemiklerin üzerinden ve de derilerinden temizleyerek lif lif ayırın ve tekrar et suyunun içine aktarın.
*İçerisine kırmızı toz biber, tereyağ, nar ve vişne haricindeki tüm malzemeleri de katarak 15 dk kadar daha kısık ateşde kaynatın.
*Derin ve çukur bir kaba yoğurt, un, yumurta, limon suyu ve bir bardak suyu alarak bir tel çırpıcı ile çırpın.
*Karışımı et suyu ve etlerin olduğu tencereye yavaş yavaş ekleyin ve yedirin. Ekleme sırasında karıştırmaya devam ederek topaklaşmayı önleyin.
*Bu şekilde bir taşım kaynatın, ateşten indirin. İçin nar ve vişneyi ekleyin.
*Dilediğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya tereyağını ekleyin ve ısıtın. Hafif kızdırdıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyip biraz çevirin.
*Çorbanın üzerinde gezdirerek servis edin.
10 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
