Klasik Güllaç

Mis gibi yumuşacık bu tatlıyı çok severim. Eskiden gül suyu  sevmezdim. Ama son iki yıldır nedense kokusu çok hoş gelmeye  başladı. Evdekiler sevmediği için ben kendi tabağımdaki azıcık ekleyerek tükettim. Böylece herkesin gönlü oldu. Güzel bir güllaç yapmanın en önemli detayı  güllaç yapraklarının  kaliteli ve gerekli ağırlıkta olması. Bu yüzden büyük anneannemden beri ailemiz hep Saffet Abdullah kullanır. Aile geleneği olmuş sanırım. Güllaç  tam olarak nedir,  nereden gelmiştir bahsedip tarifimize geçeyim. Şunu da belirteyim. Bu ölçülerde içi baymayan ve vıcıkvıcık olmayan bir güllaç elde ediyorsunuz. Ama bol sulu ve daha tatlı  seviyorsanız, o zaman 3 lt süt ve 750 gr şekerle yapmanızı tavsiye ederim.

Osmanlı Muhallebisi

Güllaç:

Geleneksel Türk tatlılarından birisidir. Süt ve gül suyu’ndan yapılır.

15. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” oldu.

Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı. Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor. Bugün Türkiye’de yılda ortalama 250 ton üretiliyor, bunun yüzde 85′i Ramazan Ayın’da.

Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram olması gerekiyor. Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılıyor.

Kullanıma hazır kuru güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Ancak havadar olan, fazla güneş ışığı almayan, rutubetsiz ortamlarda bu yapraklar 10 yıl saklanabiliyor.

Şekerle kaynatılan sütün ılındıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve orta katına ceviz, badem, fındık gibi yemişler yerleştirilmesiyle bildiğimiz güllaç tatlısı ortaya çıkıyor. Gülsuyu değilse de nar ilave edilmesi bir Osmanlı geleneği olarak devam ediyor.

Uzmanlar içerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle güllacın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri olduğunu, oruçtan ötürü düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı olduğunu ifade ediyor.

Güllaç, Ramazan deyince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Her Ramazan özlemle beklediğimiz bu doyumsuz tat, Osmanlı sultan sofralarından bugüne taşınmış bir lezzettir. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir. Günümüzde arzuya göre koyulan gülsuyu, Osmanlı Mutfağı’nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Güllaç ismi de bir bakıma buradan gelmektedir.

Kaynak: vikipedi

MALZEME

1 paket  Güllaç  (Saffet Abdullah kullandım)

2,5 lt  süt

500 gr şeker

1,5  su  bardağı  kavrulmuş  fındık veya ceviz

Arzuya göre 2 yemek kaşığı  gül  suyu

Süslemek için :

Antep fıstığı

Vişne veya kiraz tanesi

YAPILIŞI

* Sütü derin bir tencereye koyup ısıtın.

* Kaynama noktasına geldiğinde şekeri ilave edip, şeker eriyene kadar  karıştırın.

* 2 dakika da şekerle kaynattıktan sonra, altını kapatıp 15 dk soğumaya bırakın.

* Genişçe bir borcam veya tepsiye Güllaç yaprağını  parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. Yaprak büyük  gelirse kenarlarından tepsi boyuna göre kırabilirsiniz.

* Sütten 1,5 kepçe yaprağın üzerine gezdirin. Bu şekilde  güllaç yapraklarının yarısını  ıslatın.

* Ara kata kavrulmuş ve blendır da iri taneler halinde bırakılmış  fındık veya cevizi serpin.

* Daha sonra kalan güllaçları da aynı  şekilde bitene kadar dizin.

* Son kalan sütü de üzerine döktükten sonra oda sıcaklığına gelene kadar  soğutun.

* Daha sonra üzerini gül suyu, fındık,  fıstık ve meyve ile süsleyerek, tepsinin üzerini streç filmle sarıp buzdolabına koyun.

* Kare dilimler halinde kesip servis yapın.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 30 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5