Cevizli Karabuğday Salatası

Geçen sene tanıştığım Karabuğday’la mis gibi  tarifler gelecek  bu hafta ve önümüzdeki günlerde.  Geçen arayan bir takipçim  “Bir arkadaşıma karabuğday sordum,  bana sizi aramamı söyledi” diye telefon açtı.  Bende nereye yönlendireceğimi bilemedim doğrusu. Çünkü düne kadar  kara buğdayım Moldova dan geliyordu. İnternet de araştırılınca satan yerler çıkıyordu ama  güvenip almamıştım. Geçen hafta televizyonda beni izleyen  ve karabuğday çorbamı  çok  beğenen  karabuğday.com  kurucusu Sayın Emrah bey  bana ulaştı. Kara buğdayı  ülkemizde daha iyi tanıtabilmek için birlikte çalışmaya karar verdik. Böylece karabuğday ve karabuğday ununu  almak isteyen takipçilerimin  artık güvenle alış veriş yapabilecekleri bir yer var. Karabuğday’la neler yapabilirim diye düşünenler içinde elbette sagliklimutfak.net var.

Karabuğdaylı Yoğurt Çorbası Videolu tarif

Öncelikle Karabuğdayı  bir kez daha tanıyalım.

Karabuğday ve faydaları
Karabuğday (Greçka) ile tanışmakta sayısız fayda var.  Karabuğday, isminden dolayı tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen Buğdaygiller familyasına dahil değildir. Üçgen şeklindeki tohumları tüketilen, Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilen bir bitkidir. Kuzukulağıgiller familyasına dahildir.

* Karabuğday’da Gluten madesi bulunmaz

* Karabuğday, kan şekerinin kontrolüne katkıda bulunur. Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve İnsülin cevabını önemli oranda azalttığı görülmüştür.

* Karabuğdayın açlık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en üst derecede olduğu saptanmıştır.

* Karabuğday mükemmel bir magnezyum kaynağıdır.

*Karabuğday insan vücudunda istenmeyen kolesterolün azaltılmasında etkilidir.

*Kalp hastalıklarına ve kansere karşı koruyucu bir bitkidir. Özellikle Karabuğday gibi tam tanelerde çok bulunan ve fitokimyasalların bir tipi olan bitki lignanları bağırsaklardaki flora tarafından enterolakton’a çevrilir. Bu bileşiğin göğüs kanseri ve hormona dayalı kanser tiplerine ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu anlaşılmıştır.

*Karabuğday karaciğerin çalışmasını kolaylaştıran Choline içerir.

*Yüksek tansiyon ve kansızlığa karşı korur.

*Potasyum, magnezyum, fosfor ve demir karabuğdayda bol miktarda bulunur.

*Demir diğer tahıllarda olduğundan daha yüksektir. Bu mineraller yüksek tansiyon ve kansızlıkta çok önemli bir role sahiptirler.

Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi, burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir.

MALZEME

1 çay bardağı  Karabuğday

1 çay bardağı  İglo  tatlı  mısır

1 adet taze kırmızı biber

5-6  dal  maydanoz

5-6  dal dereotu

5 adet  ince taze soğan

1 çay bardağı  ince cekilmiş  ceviz

Sos İçin:

1 diş sarımsak

2 Yemek kaşığı  zeytin yağı

1 tatlı  kaşığı  nar eksişi

Yarım  limon  suyu

1 çay  kaşığı  balsamik sirke (Elma sirkesi de olur)

Tuz

Sunum İçin :

1 adet Lavaş

YAPILIŞI

* Kara buğdayı yıkayıp 1,5 su bardağı suda 10 dk haşlayın ve süzüp soğumaya bırakın.

* Biber, taze soğan,  maydanoz, dereotunu ince ince doğrayıp bir kasede karıştırın.

* İglo  mısırı  suda 3 dk  kaynatıp süzün.

* Karabuğday, ceviz  dahil tüm malzemeyi bir kapta yavaşça karıştırın.

* Sarımsağı  ufak olacak  şekilde doğrayın veya ezin. Diğer sos malzemelerini ekleyip  sosu  hazırlayın.

* Salataya ekleyip karıştırın.

* Lavaş ekmeklerini eşit sekiz parçaya kesip salatanın yanlarına yerleştirin ve servis yapın.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi:20 dk  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5