Kuskus Risotto

Geçtiğimiz hafta Koroplast  ile Refika Birgül’ün mutfağında beş harika tarif yaptık. Mutfağa gireceğimiz zamanı  beklerken Refika’nın muhteşem terasında boğaza karşı  çay  içip  sohbet ettik. Bol eğlence, bol sohbet ve bol lezzet bu etkinliği en iyi tanımlayan kelimeler. Günlük hayatımda sıklıkla kullandığım Koroplast bu sefer yemek yapımında da desteğini esirgemedi bizden. Yerli üretici bir firma olmasından kaynaklı  her zaman tercih ettiğim bu  marka ile yaptığımız bence günün en lezzetli yemeğini paylaşmak istedim bugün. Refika zaten başlı başına farklı bir mutfak anlayışı  olan biri. Zanaatkara değer veren, yerli üretici destekleyen ve yerel tatları  korumak için uğraşan, çokça cana yakın, paylaşımcı ve en önemlisi doğal. Yaptığımız tarifler, Turşu Sulu Ayran (Nefisdi), Güllaçlı Kıtır Tavuk (Lezizdi), Beş dakika da Lavaç Pizza ( Melih’in yaptığı Enginarlıya bayıldım), Çikolatalı, Lokumlu Isırmalık ( Tek lokmada kriz kesici) ve benim favorim  Kuskus Risotto (Efsane). Tarife geçmeden  bizi bir araya getiren  Koroplasta, lezzetleri ile kalbimi fetheden Refika Birgül’e teşekkürlerimi sunmak isterim. Bu tarif gerçekten çok  kolay deneyin isterim. Ayrıca Koroplastın Hayatı kolaylaştıran fikirler sayfasına bir göz atın derim. Sevgiler

MALZEME

1 su bardağı  kuskus

15 adet, 400 gr kültür mantarı

1 adet kuru soğan

4 diş sarımsak

8-10 dal frenk soğanı

3 dal kekik

80 gr İzmir tulumu

5 dilim pastırma

100 gr krema

5 çorba kaşığı zeytinyağı

1,5 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı trüf yağı

500 ml et suyu

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 muskat

YAPILIŞI

*Geniş ve sığ bir düdüklü tencereye, 5 çorba kaşığı zeytinyağı  ve 1 çorba  kaşığı tereyağını ekleyip ısıtmaya başlayın.

*1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın. 15 adet mantarı ise ne ufak ne de büyük olacak şekilde 5-6 parçaya bölün. Normalde risotto için çok daha küçük doğranır sebzeler; ancak ben yemekte yok olmamaları için daha iri doğramak gerek.

*Isınan yağa önce soğanları ekleyin. Soğan suyunu bırakıp geri çekince de mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Mantarları bir kaç seferde ekleyin. Hepsini birden ekleyince sularını bırakabilirler ve mantar suyunu bırakınca lezzetinden kaybediyor.

*4 diş sarımsağı da ince ince dilimleyip ekleyin. Ardından bir bardak, yaklaşık 250 gr kuskusu ekleyin. Kuskusun ardından 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Toplamda 4-5 dakikalık bir kavurma işlemi olacak.

*Son olarak tencereye 500 ml et suyunu ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatıp basınç ayarını 1  veya sebze konumuna getirin.

*Evlerde ki düdüklü farklı  olduğu  için toplamda 5 dk olacak şekilde düdüklüyü ayarlayın.

*Bu sırada tercihen döküm bir tavada yarım çorba kaşığı tereyağıyla birlikte 5 dilim pastırmayı çıtır çıtır olup biraz renk alana kadar kavurun. 5 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp basıncını alıp kapağını açın.

*Altını tekrar çok kısık ateşe alıp içerisine 80 gram İzmir tulumunu da risotto’nun üzerine rendeleyip karıştırın. İzmir tulumu çok yakışıyor ama biraz daha klasik risotto’ya yaklaşmak isterseniz parmesan da kullanabilirsiniz.

*100 gr kremayı yavaş yavaş ekleyin ve 2-3 çorba kaşığı trüf yağını gezdirip karıştırın.

*8-10 dal frenk soğanı ince ince doğrayıp 3 dal kekiğin yapraklarıyla beraber tencereye ekleyin ve yarım muskatı içerisine rendeleyin.

*Dilerseniz servis ederken üzerine bir kaç ince dilim tulum peyniri de yerleştirebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet açısından çok şık olacaktır.

2 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme Süresi: 20 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5