Ekşi Mayalı Ciabatta
Ciao. Tarif İtalyan olunca selamı da İtalyanca olsun dedim. İtalya ’nın en leziz ekmeklerinden Ciabatta (Çabata) yaptım sizin için. Kendisini ikinci denemem. İlk denemem de acemilik attım. Bu çıraklık denemesi. Üçüncü ustalık olacak. Çünkü kolay gibi gözükse de bu ekmeği ekşi maya ile yapabilmek için tecrübe kazanmak gerek. Ekmek hamuru normal ekmekten biraz daha cıvık, ele yapışan bir hamur. Bu hamurlara şekil vermek gerçekten biraz zor. İnşallah video çekebilirsem bu yazının altına eklerim. Bu ekmeği yapmak için maya hazırlaması da normalden farklı. İtalyanların Biga dedikleri bir ekşi hamur hazırlıyorsunuz ve bu hamuru 12-16 saat sarıp sarmalayıp büyütüyorsunuz. Bizim evin yeni ekmeği Ciabatta. Bir müddet başka ekmek istenmiyormuş. Tarif için canım Kübra’cığım, çok teşekkür ederim.
MALZEME
Biga için:
100 gr ekmeklik un veya 75 gr beyaz un, 25 gr tam buğday unu
60 ml su
20 gr ekşi maya
Ekmek İçin:
375 gr ekmeklik un
25 gr tam buğday unu
160 gr biga
30 gr zeytinyağı
300 ml su
10 gr öğütülmüş kaya tuzu
20 ml su
YAPILIŞI
*Biga için tüm malzemeyi bir gece önceden karıştırın. Kavanozun ağzını kapatın ve bir havluya sararak 12-16 saat arası bekletin.
*Ertesi gün tuz ve 20 ml su hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın. Mutfak şefi de kullanabilirsiniz.
*8-10 dk iyice yoğurduktan sonra 30 dk. üzerine bir bez örterek bekletin.
*Süre sonunda tuz ve suyu ekleyip 5-6 dk daha yoğurun.
*Tercihen orta büyüklükte dikdörtgen plastik bir kabı sıvı yağ ile yağlayın.
*Hamuru içine koyun , üzerini yine örterek 30 dk dinlendirin.
*Bu süre sonunda 3 saat boyunca her saat başı, karşılıklı kenarlardan ortaya dogru katlayarak iki katlama yapın.
*3 saat sonunda aynı kalıbın içinde yavaşça içindeki havayı çıkarmadan dikdörtgen kalıp şeklinde kenarlara doğru yayın ve 30 dk bekletin.
*Kabın üzerini örterek buzdolabına koyun. 12-16 saat mayalanmaya bırakın.
*Ertesi gün buzdolabından çıkarıp 1 saat oda ısısına gelmesini bekleyin. Bu esnada fırını 250 C’ de ısıtmaya başlayın. İçine de bir kap su koyun.
*Daha sonra hamuru bolca unlanmış tahta üzerine parçalamadan ters çevirin. Burada dikdörtgen formunu korumasına dikkat edin.
*Bir hamur kesici ile hamuru ufak dikdörtgenlere kesin. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklarla dizin.
*Fırının ısısını 230 C’ ye düşürün. Elinizde fıs fıs varsa üzerine biraz su püskürtün ve kontrollü olarak 20-25 dk pişirin.
*Üzerini çok kızartmayın ekmek kurumasın.
*Pişince tel ızgara üzerine alıp soğutun.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün 25 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
