Sütlü Ekşi Mayalı Ekmek
İyi haftalar. Ekşi mayalı ekmek yapmaya başladığımdan beri, ev hediyesi statüsüne de soktum kendisini. Daha güzel hediye olur mu? Mis kokulu ve ev yapımı. Çeşit çeşit şekilde bir sürü ekmek deniyorum evde. Beğenip içime sinenleri sizler ile de paylaşıyorum. Sütle daha önce hamburger ekmeği yapmıştım. Bu sefer de böyle yuvarlak kocaman bir ekmek olsun istedim. Çok da başarılı oldu. Burada unutulmaması gereken süt ve suyun yoğunluklarının farklı olduğu. Bunu algılamak için una önce sütü koyup yoğurun. Hamurun sıkı olduğunu ve gevşemediğini hissedeceksiniz üzerine biraz su ilave edince de kıvam bambaşka olacak. İllaki su koymak zorunda değilsiniz, tamamını sütle de yapabilirsiniz. Ama dikkatli ölçerek kullanmanızı tavsiye ederim. Süt çok yumuşak ve güzel bir doku veriyor ekmeğe. Ayrıca bu ekmekte Sihirli Eller Fırını Hale’nin hediye ettiği İtalyan ekşi mayayı besleyerek kullandım. Buğday unu ile beslenen mayalar biraz daha aktif kabarıyor. Çok lezzetli oldu daha ne diyeyim.
MALZEME
350 gr ekmeklik buğday unu
150 gr çavdar unu
100 gr ekşi maya
350 ml süt
100 ml oda sıcaklığında içme suyu
10 gr tuz
10 gr su
YAPILIŞI
*Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün aksamından mayayı besleyerek hazırlayın. (Ben bu ekmekte italyan ekşi maya kullandım) Bknz; Cıabatta link
*20 gr ekşi mayayı 80 gr ekmeklik un, 60 ml su ile besleyip en az 8-12 saat aktif hale gelmesini bekleyin.
*Mayayı yüzme testi yapın yüzüyorsa 350 ml süt ve 100 ml su ile karıştırıp hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)
*Hamur toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
*Ufak bir kasede 10 gr su ve 10 gr tuzu karıştırın. 1 saat sonra hamurun üzerine döküp yine pürüzsüz olacak şekilde yoğurun.
*Yoğurduktan sonra yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.
*Süre sonunda ilk katlamayı yapın. Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru katlayın. Aynı işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak. Bu şekilde 30 dk da bir 6 kez katlama yapın.
*Katlamalar bitince hamuru 1 saat kendi haline bırakın.
*1 Saat sonra şekil verip unlanmış kalıba aktarın.
*Kalıpta 2 saat bekletin ve sonra üzeri,ne naylon poşet geçirip 12-15 saat buzdolabına koyun.
*12 saat sonunda , 24 cm lik Hecha döküm tencereyi fırına koyun ve 250 derecede 30 dk ısıtın.
*Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği dikkatlice yağlı kağıdın üzerine çıkarın.
*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.
*Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.
*Fırın ısısını 230 ’C ye indirin ve 25 dk. kapalı şekilde pişirin.
*25 dk. sonra üzerini açıp 20 dk. da böyle pişirin.
*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.
*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını bekleyin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 gün+ 7 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
