Merhaba. Katlamalı olarak yapılabilecek en kolay ekşimayalı ekmek tarifi ile geldim. Bu sefer içine bir miktar Teff unu ekledim. Nedir bu Teff? Sunuda belirteyin teff unu kullanacaksanız mutlaka güvenli ve sertifikalı yerlerden almalısınız. Benim unum bir çok baharatımı aldığım güzelgida dan.
Taf ya da khakshir olarak da bilinen teff, Kuzey Etiyopya‘da bulunan ve yılda bir kez ekilen, çok ufak taneli, yumuşak ve tatlı bir bitki. Beyaz, kırmızı ve kahverengi olarak üç çeşidi bulunan teff, dünyadaki en küçük tahıl tanesi olarak da biliniyor. Tadı kestaneye benzeyen beyaz; yüksek demir içeren kırmızı ve fındık tadında kahverengi teff’in faydaları saymakla bitmiyor. En çok Etiyopya’nın dağlık kesimlerinde yetişse de Mısır, Uganda, Avustralya, Birleşik Devletler ve Kanada‘da da teff üretimi yapılıyor.
Teff’in faydaları neler?
Hollywood ünlülerinin yeni gözdesi, vejetaryenlerin protein destekçisi ve kinoa’nın en büyük rakibi teff çok büyük faydaları olan küçücük bir bitki. Demir ve lif açısından zengin olan teff, tam bir kalsiyum ve protein deposu. Bilinen en önemli faydaları ise şöyle:
-Önemli ölçüde protein, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin ve C vitamini içerir.
-Glutensiz bir bitki olan teff çölyak hastalarının tüketebileceği bir besin deposu.
-Çok önemli bir amino asit kaynağı.
-Kan şekerini dengeliyor. Özellikle şeker hastaları için önemli bir insülin dengeleyici.
-Sindirim sistemini düzenliyor ve kabızlığa iyi geliyor.
-Kan dolaşımını düzenliyor, kalbimiz için çok faydalı.
-Metabolizmayı ve yağ yakımını hızlandırarak kilo vermeyi kolaylaştırıyor.
-Kansere karşı koruyucu özelliği bulunuyor.
MALZEME
350 gr buğday unu
75 gr Güzel gıda teff unu
75 gr tam buğday unu
350 ml su
100 gr ön maya (20 gr anamaya, 50 gr un, 40 ml su) (Bir gece önce akşam saat 9 da beslendi)
1 tatlı kaşığı silme
1 yemek kaşığı su
YAPILIŞI ( Sabah saat 10 da yapımına başlandı)
* Unları karıştırın, maya ve suyu döküp iyice yoğurun. 30 dk bekletin.
* 30 dk sonra tuz, su koyup yoğurun. Hamur pürüzsüz kıvamda olmalı. Bu şekilde de 30 dk bekletin.
* Daha sonra 30 dk da bir 5 katlama yapın.
* İki saatte saat başı bir katlama yapın.
* 30 dk sonra , tezgahı unlayın hamuru koyun şekil verip unlanmış sepete alın.
* 30 dk. sepette bekledikten sonra buzdolabına koyun.
* 12 saat sonra fırını ve tencereyi 250 C’ de ısıtın.
* Ekmeği dolaptan alın ve ısınmış tencereye koyup kesi atın. Tencerenin kapağını kapatıp fırın ısısını 230 C ‘ye indirin. 25 dk kapalı 20 dk üzeri açık pişirin.
* En az 2 saat soğuttuktan sonra kesin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi 2 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
