Karacadağ pirinci orta irilikte olup rengi, aroması ve lezzeti ile diğer pirinç türlerinden farklılık göstermektedir. Karacadağ yöresine ait yerel tohumlar ile geleneksel yöntemler kullanılarak üretilir.Coğrafi işaret alınması için çalışmalarının da yapıldığı Karacadağ pirincinin yetiştirildiği topraklarda bol miktarda mineral bulunur. Sönmüş bir volkan olan Karacadağ’ın özel toprak yapısı ve sulama suyuna uyum göstermiş olması bu çeltik ürününü diğer çeşitlerden ayırıyor.
Kültür çeltikleri 15 derece üzerindeki sıcaklığa sahip sulama suyu ile yetiştiriliyor. Oysa, Karacadağ çeltiği kış mevsiminde yağan karların erimesiyle derelerde 5-10 derece arasında akan serin kar sularıyla yetiştiriliyor. Yörenin toprak yapısı ve yetiştirilme şekli nedeniyle Karacadağ pirinci diğer çeltik çeşitlerinden farklılık gösteriyor.
Karacadağ çeltiğinin dış görünüm yönünden en dikkat çekici yönü ise bu çeltiğin saman sarısı ile açık kahve tonlarında olmasıdır. Özellikle protein, vitamin ve enzim yönünden Karacadağ pirinci diğer pirinçlere göre daha zengindir. Tane bünyesindeki yüksek protein ve yüksek nişasta ürünü bu pirinci lezzetli kılmaktadır. Bu çeltik pişme esnasında içerdiği uçucu yağ asitleri nedeniyle de aromatik özellik taşımaktadır. Piyasada satılan ıslah çeşitleri pişme sonrasında kokusuz ya da pirince özgü samanımsı bir kokuya sahipken Karacadağ pirinci nane, kekik karışımı kendine özgü hoş bir kokuya sahiptir.
Ayrica düşük nişasta oranı ile kan şekeri değerleri üzerinde olumlu etkisi olan Karacadağ pirincinin besin değerleri şöyledir.
Besin Değeri (100 gr): 109 kalori: 2,4 gr. protein; 24,2 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,1 gr. yağ; 0,1 gr. lif; 28 mgr. fosfor; 10 mgr. kalsiyum; 0,2 mgr. demir; 374 mgr. sodyum; 28 mgr. potasyum; 0,02 mgr. B1 vitamini; 0,01 mgr. B2 vitamini ve 0.4 mgr. B3 vitamini.
