Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği
Hayırlı cumalar herkese. Tatile çıkmadan geçen gün yaptığım ve çok beğenilen hamburger ekmeği tarifini paylaşmak istedim. Hamburger ekmeğinin yumuşacık olanı makbuldür değil mi? Hazır mayalarda bu çok kolayken, ekşi mayada oldukça uzun bir süreç alan konu. Mutfakla uğraşanlar biliriki hamur işlerinde: Su sıkar, süt yumuşatır. Fakat su ve sütün gr değerleri farklıdır. Bende bunu düşünerek bu sefer süt ve biraz su ile yaptım ekmeğimi. Gerçekten harika oldu. Denerseniz un ve maya ya süt eklediğinizde suyla aynı miktarda ki sütün, kıvamda yeterli olmadığını anlayacaksınız. Bu konuyu Bugdaytanesi yazılarında çok güzel anlatmış. Fakat süt sonrası su eklerken hamurun su çekme kapasitesini de göz önüne alın. ben 100 ml kullandım ama belki sizin hamur 80 ml de kıvama gelir. Bu nedenle aman dikkat. Herkese güzel bir hafta sonu ve mutlu bir hafta diliyorum. Sevgiyle kalın.
MALZEME
450 gr bugday unu
50 gr tam buğday unu
120 gr ön maya
300 ml süt
100 ml su
10 gr tuz
10 ml su
YAPILIŞI
*50 gr ana mayayı 40 gr tam buğday unu ve 60 ml su ile besleyip en az 5 saat bekletin. İçinde baloncuklar gördüğünüzde ve maya kap içinde kabarmaya başladı ise su testi yapın. Yüzüyorsa hazırdır.
*Un ve maya, süt ve suyu karıştırma kabında iyice yoğurun 30 dk bekletin. Burada suyu ilave etmeden önce hamuru kontrol edin her hamur farklı oranda su kaldırır. Ona göre gr ayarlarsınız.
*30 dk sonra tuz ve 10 ml suyu ekleyip iyice yoğurun.
*Az zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba alın.
*30 dk da bir 4 kere dört tarafından katlama yapın.
*Daha sonra saat başı iki katlama yapın ve 30 dk hamuru dinlendirin.
*Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru hamburger ekmeğini ne kadar büyük istiyorsanız ona göre eşit parçalara bölün. Ben 5 e böldüm
*Her bir sanki büyük ekmeği katlıyormuş gibi şekil vererek yuvarlayıp tepsiye aralıklar ile dizin.
*30 dk tepside bekletin sonra üzerlerine bastırmadan hafifçe süt sürün ve susam serpin.
*Bu şekilde de 1 saat bekletin.
*Son 30 dk da fırını 250 C’ de ısıtmaya başlayın. İçine bir kap da su koyun
*Tepsiyi fırın verin ve fırın derecesini 200 C’ ye düşürün.
*Ekmekleri kontrollü bir şekilde 30-35 dk pişirin. Üzeri çok kızarır ise, yağlı kağıt kapatabilirsiniz.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 6 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
