EL AÇMASI BÖREK

Hafta sonu Sapanca Kırkpınar’a gittiğimde kayın validem börek açmış  çaya bizi bekliyorlardı. Yan komşu bahçeden kopardığı yabani pazılardan vermiş. Sabiş de değerlendirmek için börek yapmış. Tek kelime ile nefis idi. Benim en sevdiğim şekilde yapmıştı. Yağsız, kuru ve en az 1 saat  dışarıda beklemiş:) Ben fırından çıkmış börek, lahmacun yiyemem mümkünse bir kaç saat dışarıda kalacak  yada bir gece bekleyecek ertesi sabah yiyeceğim. Benim için inanılmaz keyifli oluyor böyle yemek 🙂

Hemen fotoğrafladım ve tarifini aldım. Yapmı çok basit herkesin bildiği  tarz. Hem uzun zamandır el açması börek yemediğim hem de sevgi dolu bir yürekle yapıldığı için  inanılmaz lezzetli geldi. Hatta o akşam tepsiyi bitirip  ertesi gün bir kez daha yaptırdık. Bu sefer İstanbul’a getirdim. Pazartesi kahvaltıda mis gibi  yendi:)

Siz iç malzemesini farklı kullanarak yapabilirsiniz. Denerseniz şimdiden afiyet olsun.

Ellerine sağlık Sabişim 🙂

Hamur için:

1 çay bardağı  sıvıyağ

Yarım su bardağı  ılık su

Yarım paket kabartma tozu

2 çay kaşığı tuz

3 – 3,5 su bardağı un

1 kg pazı

1ad büyük soğan

250 gr kaşar peyniri

250 gr beyaz peynir

Tuz

Yarım su bardağı sıvı yağ

Önce sıvı malzemeler karıştırılır. Daha sonra un ve kabartma tozu yavaş yavaş eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir ve 30dk. üzeri nemli bir bez ile örtülerek dinlendirilir.

Pazılar ayıklanır, doğranır bir çay  kaşığı tuz ile ovulur. (Yabani pazı biraz acıdır, bu acılığın gitmesi için ovulur. Mevsiminde pazı kullanılıyorsa bu işleme gerek yoktur) Ve suyu süzülerek  ayrı bir kaba konur.

Soğan yemeklik doğranır ve pazıya ilave edilir. Üzerine peynirler rendelenir ve tüm malzeme karıştırılır.

Dinlenen hamurdan 14 adet beze kesilir. Her beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. 7’şer 7’şer ayrılır. Her bir bezeye fırça yardımı ile sıvı yağ sürülür. 7 ad beze üst üste konularak tek bir yufka olacak  şekilde açılır. Bu yufka yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine pazılı karışım yerleştirilir. Kalan diğer 7 hamurda aynı şekilde yapılıp, pazıların üzerine örtülür. Kenar kısımları birleştirilir. Üzerine yine sıvı yağ sürülerek 165 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. (Bu ısı ölçüsü luxell börekçi fırına göre verilmiştir)

6 kişilik   Hazırlama ve Pişirme süresi: 90dk   Zorluk Derecesi: 1 2 3 45