Kilis Tava (Tepsi Kebabı)

Bu tarifle ilgili anlatacak  o kadar çok hikayem  var ki. Hangisinden başlasam bilemedim. Bizim evde rahmetli babamın  yaptığı eşsiz lezzetlerden biriydi. İstanbul’da ki etlerle Kilis’teki lezzeti  nasıl yakalayabildiğini hep merak ettim doğrusu. Bu yemek yapılacağı zaman görev paylaşımı olurdu. Annem yıkar doğrar, babam yoğurur ve  bense sofra hazırlardım 😉 İnsanın hem annesi  hem babası  usta birer aşçı olunca ortaya çıkan yemekleri siz düşünün artık:) Birde buna Babacığımın Kilis gibi   etin bambaşka işlendiği, kebabın hasının yapıldığı, yemeklerin muhteşem olduğu bir yöreden gelmiş olmasını ve  anneciğimin de yemekleriyle ün salmış bir Çerkez  olmasını da ilave edersek abartmış olmam sanırım.

Uzun zamandır aklımda olup da bir türlü yapmaya fırsat bulamadığım bir tarifti bu. Halbuki ne kadar kolay. Fotoğraf açısından istediğim randımanı alamasam da evdekilerin istekleri üzerine sıklıkla pişecek  gibi gözüküyor.

Bu tarif ile ilgili bir kaç önemli  noktadan bahsetmek isterim.

Öncelikle eskiden Kilis de  et asla makineden geçirilmezdi . Kıyma yapmak için et  zırhtan geçer un ufak oluncaya kadar çekilirdi. Bir keresinde rahmetli dedem,  evin bulunduğu sokağın başındaki kasaba yollamıştı  beni. Sanırım 8-9 yaşlarındaydım. Dün gibi gözümün önündedir. Üzerimde beyaz bluz, pembe şort ayağımda az topuklu plastik  trak trak ses çıkaran takunyalarla gidip kıyma istemiştim. 15 dk kasabın zırhla eti hazırlamasını da hayretler içinde seyretmiştim:))

Kilis de bütün kıymalı  tariflerde işlem hep zırhla yapılırdı. Makine olmadığı için genelde her işlem zırhla ya da keskin bıçaklarla yapılırdı.

Eve gelen kıyma  diğer malzemelerle birlikte de zırhtan geçirilirdi. Son kez baharat eklenip yoğrulur sonra  tepsiye yayılır ve odun fırınında pişirilirdi.

Günümüz şartlarında her şey daha pratik. Bu nedenle  yöresel lezzeti yakalamak biraz zor.

Bu tarifte dikkat edilecek tek nokta, tüm malzemeleri sabırla elle ince ince doğramak. Kolay olsun diye blenderdan geçirmek farklı bir lezzet ortay acıkmasına sebep olur. Sulanmış biber ve soğan etin tadını oldukça bozar. Pişmiş bir et değil haşlanmış gibi bir et yeme olasılığınız yüksek olur. Tabii ki  özellikle taze kırmızı biberin zamanı olmuş olsa lezzet  ikiye katlanmış olur.

Denemeniz dileğiyle

Sevgilerimle

MALZEME

1 kg kuzu etinden orta yağlı kıyma

5-6 ad taze kırmızı biber,

Bir bağ maydanoz

2 ad orta boy soğan,

Bir tatlı kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz,

3-4 ad orta boy patates veya patlıcan

3 adet orta boy domates

YAPILIŞI

Soğan, taze kırmızı biber ve maydanoz yıkanıp ayıklandıktan sonra ince ince kıyılır. Yoğrulabilecek  uygun bir kaba konur. Kıyma, tuz ve karabiber ilave edilir. Bu karışım iyice yoğrulur. Patates ( ve ya patlıcan ) soyulur, ince dilimler halinde dilimlenir ve tepsiye dizilir. (Patlıcan kullanılacak ise, ince doğrandıktan sonra tuzlu suda biraz bekletilir ve suyu sıkılarak tepsi tabanına dizilir) Üzerine yoğrulan kıyma elle yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze yeşil biber dizilir. 200 derece fırında kızarıp suyunu salana kadar pişirilir.  Ben bir bölümünü ufak güveç kabında Airfryer da 200 derecede 15 dakika pişirdim.

 4 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme süresi: 45 dk  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5