Hamsili Pilav
Cumanız mübarek olsun. Cuma bizim evde balık günü. Geçen hafta yaptığım ve tadına doyulmayan Hamsili Pilav tarifimiz var bugün. Minik kuzu hamsiyi çok seviyor. Eh onu mutlu etmek de benim en büyük keyfim. Hamsinin içine koyduğumuz iç pilavın baharat dengesi tamamen sizin damak tadınıza kalmış. Ben yeni bahar koyduğum için tarçın koymuyorum. Biraz muskat rendesi de oldukça yakışıyor belirteyim.
Her Cuma olduğu gibi işler yoğun . Bu nedenle lafı uzatmıyor mis gibi tarifime geçiyorum. Çok çok güzel bir hafta sonu geçirmenizi dilerim. Kısmet olursa Pazartesi Kara buğdaylı tarifle merhaba diyeceğim.
Siyah Pirinç Pilavı (Yasak Pirinç Pilavı)
MALZEME
1 kg hamsi
Bir miktar mısır unu veya un
1 çay kaşığı tereyağı
Pilav için :
1 su bardağı pirinç
1 ufak soğan
1 tatlı kaşığı terayağı
3 yemek kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı dolusu dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı dolusu dolmalık üzüm
4 dal maydanoz
4 dal dereotu
1 kesme şeker
1 çay Kaşığı silme yenibahar
1 çay kaşığı silme karabiber
Tuz
1,5 – 2 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI
* Pirinci suya koyup 30 dk bekletin.
*Hamsiyi kılçıklarını da çıkararak ayıklayıp iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.
* Soğanı ufak ufak doğrayın. Pilav tenceresine zeytinyağı koyun ve soğanı hafifçe kavurun. Pirinci iyice yıkayıp soğana ilave edin. Dolmalık fıstık, kesme şeker ve tuz ekleyerek pirinçler sertleşene kadar kavurun. Maydanoz, dereotu ve tereyağı hariç tüm baharatları ekleyip karıştırın. 1,5 veya 2 su bardağı (Pirincin cinsine göre değişebilir) sıcak su ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
* Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pilav suyunu çekince. Pilavın ortasına tereyağını koyun ve üzerine yeşillikleri serpip dinlenmeye bırakın.
* Pilav dinlenirken. Ufak bir teflon tavayı tereyağı ile yağlayın. Hamsilerin derili kısımlarını una batırıp, dışarıda kalacak şekilde dip dibe tavanın kenarlarına ve tabanına dizin. Hiç boşluk kalmasın. (Balık pişince ufalacağından pirinçler aradan çıkabilir).
* Pilavı karıştırın ve tavanın orta kısmına boşaltın. Kalan hamsileri de aynı şekilde üzerine dizin. Kenara dizdiğiniz hamsileri tek tek ortaya doğru kapatın. Azıcık zeytinyağı gezdirip 180 C de üzeri kızarana kadar pişirin.
* Fırından çıkınca 5 dk dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
