Kek Kalıbında Ekşi Mayalı Ekmek (Soğuk Mayalama)

Merhaba, Yoğun iş temposunun içinde vazgeçemediğim bir tutkuya dönüştü ekmek yapmak. Bugüne kadar hep döküm tencerede pişirdiğim ekşi mayalı ekmeğimi bu sefer baton kek kalıbında pişirdim. Sonuç döküm tenceredeki gibi güzel oldu. Normalde çok uzun süren ekşi mayalı ekmek yapımı, soğuk mayalama yöntemi ile daha kolay  oldu. Bu  ekmeğin yapımı 2,5 gün sürüyor ama  hem yorulmuyorsunuz hem de sonuç  beklemeye değer oluyor. Ben mayamı  akşam hazırlıyorum. Ertesi gün bekleme ve katlama yapıyorum. Diğer günde sabah 6:30 kalkıp 7’ de ekmeğimi fırına veriyorum. Sabah 8 de ekmeğim hazır oluyor. Midi fırında alt üst açık  şekilde pişiriyorum. Akşam mis gibi ekmeğim yemeye hazır oluyor. Ekşi mayalı ekmeğimi buzdolabı  poşetinde buzdolabında muhafaza ediyorum. Sizde denemek isterseniz tarif aşağıda. Mutlu  haftalar  dilerim.

MALZEME

450 gr kalecik un

50 gr kalecik tam buğday  unu

100 gr ekşi maya

330 ml oda sıcaklığında içme suyu

10 gr tuz

20 gr su

YAPILIŞI

*Ekmeği yapmaya karar  verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.

*20 gr ekşi maya+ 50 gr buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.

*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu  bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu  suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.

*Ekmeği yoğuracağımız kaba 330 ml oda sıcaklığındaki içme suyunu  koyun. Mayayı hiç karıştırmadan  kavanozu eğerek suyun  içine  boşaltın. Tahta kaşıkla karıştırın iyice çözülsün.

*Üzerine 50 gr tam buğday  ve 450 gr ekmeklik unu dökün. Önce tahta kaşıkla kabaca toparlayın. Daha sonra elinizle 3-4 dk. hamuru nazikçe yoğurun.

*Yoğurma kabın üzerini kapatarak 30 dk. oda sıcaklığında bekletin.

*Ufak bir kasede 20 gr su  ve 10 gr tuzu karıştırın. Hamuru alın , bu  karışımı  hamura dökün ve parmak uçlarınız ile nazikçe hamura yedirin. Bu  süreçte hamurun yapısı  bozulmuş gibi gelebilir ama yoğurdukça hamur kıvama gelecektir.

*Yoğurduktan sonra üzerine streç film örterek yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda  hamuru buzdolabına koyun.

*Buzdolabında 10 saat bekletin. (ben sabah 8:30 da dolaba koyuyorum, akşam 18:00 e kadar bekletiyorum)

*10 saat sonunda  hamuru dolaptan çıkarın. Çıkardıktan sonra 4 saat boyunca 30 dk da bir katlama işlemini yapın. Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru  sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru  katlayın. Aynı  işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.

*Bu  katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin. Toplamda 8 katlama yapmış olacaksınız.

*4 saatlik bir katlama süreci sonunda , hamuru tekrar yoğurma kabına koyun. Üzerini kapatıp 8 saat buzdolabında bekletin. (18:00 de başladığım katlama saat 22:00 de bitiyor ve 22:30 gibi tekrar dolaba koyuyorum. Sabah 06.00 ya kadar dolapta bekliyor.)

*Süre sonunda, kek kalıbını 220 derecede ısıtılmış  fırına koyun. Hamuru unlanmış tezgaha alın. Üzeri pürüzsüz olana kadar elinizle yuvarlayın. Daha sonra bastırmadan yavaşça  dikdörtgen  kek kalıbı  boyutunda yuvarlayarak uzatın.

* Yağlı kağıdı buruşturup  açın. Şekil verdiğiniz ekmeği dikkatlice kat kısımı altta kalacak şekilde kağıda koyun. Kalıbınızı fırından çıkarıp, ekmeği içine koyun. Hamurun üzerine biraz un serpin ve istediğiniz şekilde kesikler atın.

* Yağlı kağıdı  hafifçe hamurun üzerine doğru  örtün ve en üstünü de folyo ile örtün. Fırına  bir kase su  koymayı  unutmayın.

* Üzeri kapalı  olarak 30 dk. pişirin. Sonra folyoyu kaldırıp 30 dk daha pişirin. Üzeri  kızarınca fırından  alın. Kalıptan çıkarın. Temiz bir bez örtün ve iyice soğuduktan sonra dilimleyin.

* Ekmeği buzdolabında saklayın.