Kinoa, Chia Tohumu ve Keten Tohumlu Ekşi Mayalı Ekmek
Merhaba. Ekşi mayalı ekmek denemelerine devam. Sırada kinoa, chia tohumu ve keten tohumlu ekmek var. Bu ekme de suyun bir kısmı ile chia tohumunu ıslattığım için, ekmeği yoğururken koyduğum su oranını azalttım. Ekmeğin içine bu tarz yemişler eklendiğinde iri gözenekler pek olmuyor fakat dokusu ve lezzeti çok güzel oluyor. Önemli bir noktada keten tohumu taze öğüterek kullanmak. Öğütülmemiş keten tohumu vücuttan olduğu gibi atıldığı için pek bir işe yaramıyor. O nedenle havan veya öğütücü varsa kullanılacağı zaman öğütmek gerek. Sevgiler
MALZEME
400 gr beyaz un
100 gr tam buğday unu
100 gr ekşi maya
325 ml oda sıcaklığında içme suyu
10 gr tuz
15 gr su
4 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
4 yemek kaşığı chia tohumu (Yarım çay bardağı su eklenerek bekletilmiş)
1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
YAPILIŞI
*Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.
**20 gr ekşi maya+ 50 gr buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.
*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.
*Ekmeği yoğuracağımız kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. 325 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan kavanozu eğerek boşaltın.
*Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)
*Hamur toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
*Ufak bir kasede 15 gr su ve 10 gr tuzu karıştırın. Haşlanmış kinoa, suda beklemiş chia tohumu ve keten tohumunu, tuz ile birlikte ekleyin. Bu kısımda mutfak şefiniz varsa 7-8 dk iyice yoğurun. Yoksa 10 dk elinizde yoğurun.
*Yoğurduktan sonra yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.
*Süre sonunda ilk katlamayı yapacağız.
*Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru katlayın. Aynı işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.
*Bu katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.
*Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.
*2 saat bitiminde bu sefer, 3 saat boyunca her saat başı aynı katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.
*5 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.
*Aynı zamanda oval ve derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..
*Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını pürüzsüzleştirin.
*Hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız bezin içine koyun. Bu şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
*Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 saat soğuk mayalanma sürecine bırakın.
*12 saat sonunda ,Hecha oval döküm tencereyi fırına koyun ve 250 derece de 15 dk ısıtın. Ayrıca uygun bir fırın kabına sıcak su koyup fırının içine yerleştirin.
*Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği dikkatlice yağlı kağıdın üzerine çıkarın.
*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.
*Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.
*Fırın ısısını 230 ’C ye indirin ve 20 dk. kapalı şekilde pişirin.
*20 dk. sonra üzerini açıp 25 dk. da böyle pişirin.
*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.
*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını bekleyin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün+ 4 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
hayırlı günler anlatımınz çok güzel fakat ben makinamda ekmek yapmak istiyorum kendi yaptığım beslediiim yaş mayayı ne ölçüde nası bir ekmek yapacağımı tüm araştırmalarıma rağmen bir türlü bulamadım yardımcı olursanız çok sevinirim makinam arçelik ilk modeli 3.40 zamanda pişiriyor ilk yarım saat yoğurma,mayalama,pişirme sırasıyla ama bir türlü mlçü konusunda karar verip başlayamadım ve cesaretimde kırılmaya başladı bana yardımcı olurmusunz çok teşekkür ederim sayfılar
merhaba.Makineye ne kadar un koyarak ekmek yapacaksınız.normal şartlarda genel ölçü 500 gr un için 120 gr maya, 1 kg un için 240 gr ekşi mayadır. Diyelim siz 400 gr kullanacaksınız 100 gr maya kullanmanız yeterli. makinede hiç ekmek yapmadım bu nedenle çok fazla yardımcı olamıyorum
500 gram tam buğday unu(%100)
375 gram içme suyu(%75)
100 gram aktif ekşi maya(%20)
10 gram kaya tuzu(%2)
ben suyu makinenin teknesine koyuyorum üzerine mayayı onun üzerinede unu ve tuzu ekleyip makinenein hamur yoğurma programında yoğurtturuyorum. Sonra makineyi ve kapağını kapatıp hamuru kabarmaya bırakıyorum. 4-8 saat sonra hamur iyice kabarınca ekmek pişirme programında (10ar dakikalık pişirme süresi seçebildiğim program) 70 dakikayı seçip pişiriyorum.
Makineyi yoğurma ve pişirme için kullanıyorum. Ekmek pişirme programlarında ekşi mayalı ekmek olmuyor maalesef
Merhaba, ben hamurun içine çia tohumu ve kinoayı suda bekletmeden ve haşlamadan koyup yoğurdum. Bu şekilde tüketmenin bir zararı olur mu?
merhaba. hayır hiçbir zararı yok