Rahmetli babaannem o kadar güzel yapardı ki doyamazdım tadına. Kilis, Halep ve Antakya’ya özgü bir yemektir. İsminin tam anlamı konusunda bir sürü rivayet vardır. Dolmaların Şahı, Kralın Dolması, Kabak dolması gibi. Arapça bir kelimedir tam yazılımı Sıh el Mahşe dir. Mahşi veya mahşe : Dolma demektir. Şıh: kimine göre şah , kimine göre kabak, kimine göre kral. Artık herkes ne demek isterse onu desin bu dolma için ama olmaz olmazı içindeki kırık leblebidir. Eğer bu dolmanın içinde leblebi yoksa ona Şıhılmahşi diyemezsiniz. Kilis’ de çoğunlukla mevsiminde tüylü acur ile yapılır. Acur olmadığında kabak ile yapılır. Fakat acur ve kabak arasında çok ciddi lezzet farkının olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Çocukluğumun en nefis lezzetlerinden olan babaanne tarifimi yazıyorum size. Leblebi yerine nohutta kullanabilirsiniz.
MALZEME
500 gr ince seçilmiş kabak (orjinali Tüylü acur)
250 gr kıyma
1 ad büyük soğan
Çeyrek bağ maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı tuzsuz sarı kırık leblebi (Gudama) (Bir gece önceden suda bekletilmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI
*Kabaklar yıkanır ve içleri oyun.
*1 su bardağı yağda rengi dönene kadar hafifçe kızartın.
*Kırık leblebileri mümkünse bir gece önceden suya koyun.
*Zeytinyağı bir tava koyup kıymaları hafifçe kavurun. Ufak doğranmış soğanları da ekleyin.
*Domates, biber salçalarını sonrada leblebileri ekleyip karıştırın.
*Bu aşamada yarım çay bardağı su ekleyin ve 5 dk malzemeyi pişirin.
*Daha sonra üzerine tuz karabiber ve doğranmış maydanoz ekleyip ocağın altını kapatın.
*Kızarmış kabakların içine bu iç harcı pay edin ve derin tencereye dizin. Bir su bardağı su ekleyip 35 dk orta ateşte pişirilir.
*15 dk dinlendirdikten sonra servis yapılır.
6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi:1 saat Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5
