Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi mayası olanların evde yapabilecekleri oldukça lezzetli bir ekmek. içinde buğday unu ağırlıkta olduğundan 23 saat rahatlıkla dolapta bekledi. İç gözenekleri muhteşem oldu. Aynı tarifi başka un karışımları ile de deneyebilirsiniz fakat unun kalite ve cinsi su oranını az veya çok etkileyecektir. Dikkatli koymanızı tavsiye ederim. Sevgiler
MALZEME
300 gr Ekmeklik buğday unu
100 gr Dinkel unu
50 gr sarı un
300 ml ılık su
40 gr ekşi maya
1 tatlı kaşığı silme tuz
1 yemek kaşığı su (tuzla birlikte konacak)
YAPILISI
* Öncelikle aksam dan 10 gr maya 20 gr buğday unu ve 10 gr suyu karıştırıp sabaha kadar bekletin. Bu ölçüleri kaşıkla net ölçemezsiniz tartı şart. Ben çok ekmek yaptığım için kavanoz dibinde kalan mayayı kullandım.
* Sabah unları suyu ve mayayı karıştırıp iyice yoğurun ve 30 dk üzerini örterek bekletin.
* 30 dk sonra tuz ve suyu ilave edip iyice yoğurun. Eğer tuzu çok iyi yedirmez seniz hamura pişerken çok çatlayacaktır.
* Bundan sonra 30 dk da bir oda ısısında 5 katlama yapın. Bu işlem toplam 3 saat sürüyor
.* 5. Katlama bittiğinde 1 saat yine oda ısısında bekletip bir katlama daha yapın.
*Bu katlamadan sonra 30 dk bekleyip sekil verin ve sepete alin.
*Ve direk buzdolabına koyun.
*18 saat sonra parmak testi yapın. Eğer parmağınızı batırdığınız da hamur çabucak geri geliyorsa pişmeye hazırdır. Gelmiyorsa 20-22 saate kadar bekleyebilir. Yine saat başı kontrol yapın.
* Sure sonunda tencereyi 30 dk kapağı kapalı olarak 250 C de fırında ısıtın. Ekmeğe kesi atin ve tencereye koyun. kapağı kapalı olarak 20 dk, sonrasında 20 dk açık pişirin. Soğumadan asla kesmeyin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
