Reyhan, Fesleğen ve Kekikli Ekşi Mayalı Ekmek

Bu sefer mini ekşi mayalı ekmek ile merhaba Mini dediğime bakmayın ağırlığı 400-500 gr arası değişiyor. Normal yaptığım ekmeğin yarı  ölçüsü ile yaptım. Tabii ki yoğurması  katlaması daha kolay  oldu. Üstelik artık vazgeçilmezim olan Hecha 22 cm sahanda pişirdim. Taş fırın ekmeği gibi oldu diyebilirim. İçine de bu sefer bahar geliyor diye fesleğen, kekik ve reyhan koydum. Gerçekten koku  ve lezzet harika oldu. Şimdi bu  ekmeğin büyük  boyunu yapma zamanı. Ekmeği yaparken maya besleme ölçüsünü aynı  tuttum. Kalan 50 gr ile bazlama yaptım. Fakat o  yapıldığı dakika tükendiği için bir sonraki sefere kaldı  fotoğraf ve tarif. Güzel bir hafta sonu  diliyorum herkese.

MALZEME

250 gr Bemtat Ekmeklik un

155 ml su

70 gr ekşi maya

Yarım çay kaşığı  kurutulmuş reyhan

Yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen

Yarım çay kaşığı kekik

8 gr tuz

10 ml su

YAPILIŞI

*Ekmeği yapmaya karar  verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.

*20 gr ekşimaya+ 50 gr buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin. Bu maya ile tarifteki ekmekten iki  tane yapabilirsiniz.

*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu  bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu  suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.

*Ekmeği yoğuracağımız kaba 250 gr unu koyun ve ortasını  havuz gibi açın. 155 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan  kavanozu eğerek   boşaltın.

*Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)

*Hamur  toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Ufak bir kasede 10 ml  su  ve 8 gr tuzu karıştırın. Kurutulmuş baharatları ve  tuzu ekleyip  mutfak şefiniz varsa 7-8 dk iyice yoğurun. Yoksa 10 dk elinizde yoğurun.

*Yoğurduktan sonra  yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda  ilk katlamayı yapacağız.

*Dikdörtgen plastik bir kabı 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı  ile yağlayın.Hamuru bu kaba koyun. ve ilk katlamayı  yapın.

*Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru  sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru  katlayın. Aynı  işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.

*Bu  katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.

*2 saat bitiminde bu sefer, 2 saat boyunca her saat başı  aynı  katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.

*4 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.

*Aynı zamanda yuvarlak derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..

*Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük  parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını  pürüzsüzleştirin.

*Hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız  bezin içine koyun. Bu  şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 saat  soğuk mayalanma sürecine bırakın.

*12 saat sonunda , Hecha 22  cm döküm sahanı  fırına koyun ve 250 derecede 20 dk ısıtın. Uygun ve yüksek bir kapak bulursanız sahanın üzerini kapatın.Ayrıca uygun bir fırın kabına sıcak su  koyup  fırının içine yerleştirin.

*Sahan ısındığında, ekmeği  dikkatlice sahana yerleştirin. Üzerine desen verin. Uygun kapağı  kapatın. Kapak yoksa sorun etmeyin. Bu  durumda fırına koyduğunuzda bir fıs fıs ile su  püskürtün ve bu  işlemi 5 dk sonra tekrarlayın.

*Fırın ısısını 230 ’C ye  indirin ve 20 dk. kapalı  şekilde pişirin.

*20 dk. sonra üzerini açıp 12-15 dk. da böyle pişirin.

*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.

*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını  bekleyin.

2 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün+ 1 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5