250 gr Ekmekli buğday unu
150 gr Taze çekilmiş yarma unu ipekova
100 gr sarı un
320 ml su
80 gr ekşi maya
1 yemek kaşığı taze öğütülmüş keten tohumu
1 yemek kaşığı chia tohumu
30 ml su chia için
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tuz için su
YAPILIŞI
*Yarmayı un haline getirin. ben Thermomix de 1 dk da yaptım.
*Chia yı ve keten tohumunu 30 ml suda 1 dk bekletin.
*Sonra tüm unları karıştırın. Chia lı karışımı da ekleyip iyice yoğurun.
*30 dk bekleyin ve sonra tuz ve kalan suyu ilave edip yine iyice yoğurun.
*Yağlanmış bir kaba hamuru aktarın.
*30 dk da bir olmak üzere toplamda 5 katlama yapın. tüm bu işlemleri 22-24 derecelik bir ortamda yapın. Maya ne kadar sıcak severse ekmek bir o kadar serinlik sever.
*Katlamalar bitince 1 saat bekleyin ve 6. katlamayı yapın.
*30 dk sonra hamuru tezgaha alın ve şekil verip sepete koyun.
* Ekmeği direk buzdolabına alın ve en az 18 saat en fazla 24 saat sonra pişirin.
*Pişirmeden önce döküm tencereyi 250 C de 30 dk ısıtın daha sonra ekmeği kesi atıp içine yerleştirin.
*230 C de 20 dk kapaklı 220 C de 20 dk kapaksız pişirip soğuyunca kesin
8 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1,5 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
