Safranlı Pirinç Pilavı
Epeydir pilavlarla ilgili bir çalışma yapmak istiyordum. Startı safranlı pirinç pilavı ile verdim sayılır. Daha önceki tariflerimi de ekleyerek bir pilav arşivi oluşturabilirim umarım. Pilav pişirmeyle ilgili püf noktalarını burada vermiştim. Bu nedenle burada ayrıca yazmayacağım. Pilavı pişirmeden önce pirinci mutlaka suda bekletirim. Böyle alıştım. Bu nedenle su oranını yarım bardak azalttım. Siz pirinci direk yıkayarak kullanıyorsanız, su oranı 2 su bardağı pirince 3 su bardağı su koyun . Elbette pirincin kalitesi ve su çekme durumu da göç önünde bulundurulmalıdır.
Bu arada diğer bir konuda Safran konusu. Piyasada Safran diye genellikle Aspir bitkisi satılmaktadır. Birbirinden ayırt edilmesi kısmen zordur ama su içine konulduğunda verdiği renkten anlaşılabilir. Fiyat açısından da farklılık gösterirler. Ben aspir değil, İran’dan hediye gelen Safran kullandım. Pilava verdiği tat ve renkle gerçekten çok güzel oldu.
Safran : Süsengiller familyasından, sonbaharda çiçek açan, 20–30 cm boyunda, çiğdem cinsinden soğanlı bir kültür bitkisi ve bu bitkiden elde edilen baharattır. Çiçeği ve tepecikleri bitkiye bağlayan yaprak sapı da dahil olmak üzere erkek organları kurutularak özellikle gıda boyası ve tat verici olarak kullanılan safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, İtalya ve İran ‘da yetiştirilir. Türkiye ’de ise safran Safranbolu ’da üretilmektedir. Ağırlığına göre dünyanın en pahalı baharatı, (bir gramı 5 ile 6 € arası) olan safranın ana vatanı Güneybatı Asya’dır. Yetiştiriciliğine ilk olarak Yunanistan civarında başlanmıştır, Yarım kilogram safran 80.000 çiçekten çıkarılabilir. Kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarı renge boyar.
Aspir: Papatyagiller familyasından 50–100 cm boyunda, yaz sonuna doğru (Haziran sonuna doğru-Temmuz Başı) sarı,krem, beyaz, kırmızı veya turuncu çiçekler açan bir bitki türü. Ayrıca kır safranı, papağan yemi, boyacı aspiri, haspir gibi isimlerle de anılır.
Anavatanı Arabistan Yarımadası olup, İran, Hindistan, Pakistan gibi ülkelere yayılmıştır. Türkiye’de Anadolu’da yabani olarak rastlanmakta ve ekimi de yapılmaktadır. Benzerliği sebebiyle ticarette safran bitkisiyle sık sık karıştırıldığından “yalancı safran” denilmektedir.
Kaynak:vikipedi
Kayısılı, Tarçınlı Kuzu Yahni, Bademli Pilav
Siyah Pirinç Pilavı (Yasak Pirinç Pilavı)
Nohutlu Bezelyeli Pirinç Pilavı
MALZEME
2 su bardağı pirinç
20 gr tereyağı (1 yemek kaşığı ama tam dolu değil)
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Bir fiske safran
Tuz
2,5 su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu
YAPILIŞI
* Pirinçleri nişastası gidene kadar iyice yıkayın. Daha sonra derin bir kaseye koyun. Üzerine ılık su ekleyerek 15-20 dk bekletin ve sonra süzgeçte süzün.
* Geniş ve yayvan bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ koyun.
* Pirinci ve tuzu ekleyin. Pirinçlerin kırılmaması için çok yavaş ve dikkatlice karıştırın.
* Pirinçler hafif şeffaflaşıncaya kadar 5-7 dk kavurun.
* Pirinçler kavrulduktan sonra üzerine sıcak su (et suyu) dökün. Safranı üzerine serpin ve tencerenin ağzını kapatın.
* Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
* Piştikten sonra en az 15-20 dk ağzı açılmadan demlenmeye bırakın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 20 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
