Merhaba. Mercimek yemeği çocukluğumdan en sevdiğim lezzetlerden biridir. Genellikle eriştesiz pişiririm. Oldum olası mercimeğe erişteyi yakıştırmam. Bu seferde bol baharatlı lezzetli bir yeşil mercimek yemeği yapmıştım ertesi güne bir kase kadar kalınca Lübnan mutfağından Güney Doğu mutfağına gelen Müceddere yapayım...
Malhıta veya Malhuta kırmızı mercimek demektir. Ekşili yemekler zaten Güney Doğunun vazgeçilmez lezzetleridir. Baba yörem Kilis’in en leziz çorbasıdır Ekşili Mahlıta. Sade yapılabildiği gibi, pazı ve mevsiminde semizotu ile de pişirilebilir.Taneli bir yapısı vardır, hiçbir şekilde süzülmez ve blendıra vurulmaz....
Esasında yıllar önce blog için yapıp yayınlamıştım. Çocukluğumun en sevdiğim lezzetidir. Baba yörem Kilis de Öcce denir. İçinde kabak yoktur ama özellikle taze sarımsak mevsimi gelince yapılmayan ev yoktur diyebilirim. Bol bahar yeşillikleri ile en sevilen atıştırmalıktır. Normalde beyaz un...
Kendisini pek severim. Biraz uğraştırsa da lezzetinin buna değdiğini düşünür sabırla yuvarlarım. Hatta kızımla eğlence haline dönüştürürüz bu yuvarlama işini. Geçtiğimiz gün canım isteyince yeni gelen kara kılçık köftelik bulguru kullanmak istedim. ipekova dan karakılçık, hevsel den kuru reyhan olunca...
Sene 2013 blogger davetlerinin en aktif olduğu dönemlerde Vedat Başaran yönetimindeki Sur balık restaurantına tavet edildim. Sevgili Nilhan Arası’ın Bayram Çöreği isimli kitabın tanıtımı ve bu kitaplardaki yemeklerin tadımı etkinliğiydi. İşte o zamanlardan kalmadır bu kitap bende. Elime Karacadağ pirinci gelince...
Şanlıurfa‘nın Siverek İlçesindeki Karacadağ‘da yetişen ve iri taneli bir pirinçtir ama patenti Güney Doğu Anadolu’nun incisi Diyarbakır’a aittir. Karacadağ’ın verimli topraklarında kar sularının Mart-Nisan aylarında erimesiyle beslenen pınar, dere ve çaylar ile sulanan çeltik, Eylül-Ekim aylarında insan gücü ile toplanıp kurutulmasının...
Rahmetli babaannem o kadar güzel yapardı ki doyamazdım tadına. Kilis, Halep ve Antakya’ya özgü bir yemektir. İsminin tam anlamı konusunda bir sürü rivayet vardır. Dolmaların Şahı, Kralın Dolması, Kabak dolması gibi. Arapça bir kelimedir tam yazılımı Sıh el Mahşe...
Çocukluğumun yemeklerini yapıyorum bu aralar evde. Özellikle babaanne elinden yediğim tadına doyulmayan ve anıları olan yemekler. biz parmak gibi doğranmış, kızartılmış sonra soğanlı harçla karıştırılmış patlıcan yemeğine Mekmur deriz. Bir çok yörede buna benzer tarifler vardır ama bu Kilis yemeklerini...
Zeytinyağlı yemeği, salatası derken şimdi de çorbasını yaptım Çiriş otunun. Instagramda Yusuf Ağrı’ya özgü şekilde içinde buğday ve köfteli yapmıştı. Ben evde ne varsa onunla aynı lezzeti yakalamaya çalıştım. Kıymam yoktu haşlanmış etim vardı onu kullandım, buğday yerine çiğ karabuğday...
Baba memleketim Kilis’in en sevdiğim lezzetidir Oruk. Normalde şişe geçirilerek pişirilir. İçine çok az da kuyruk konursa şahane olur ama İstanbul’da bile kuyruk yağı bulmak zor. Bulgur olmazsa olmazıdır fakat ben glutensiz olması için bu sefer kinoa ile yaptım. Gerçek...
